Champignons in soorten en maten

In Nederland worden verschillende soorten paddenstoelen gekweekt, maar de witte champignon is echte koploper. Naast de witte champignon worden ook andere soorten champignons gekweekt, bijvoorbeeld de kastanjechampignon of de grotchampignon.

De champignon bestaat uit een steel en een hoed. Een kleine champignon heeft een gesloten hoed. Als de champignon groeit, wordt de hoed groter en gaat openstaan.
Aan de onderzijde van de hoed worden dan de lamellen (plaatjes of sporendragers) zichtbaar.

Witte champignon in vier variaties verkrijgbaar

De witte champignon wordt aangeboden in vier soorten. Deze onderverdeling heeft te maken met de omvang van de champignon:

knoopchampignon
dichte champignon
open champignon
grote champignon

De kleinste variant is de knoopchampignon. De hoed van deze champignon is nog gesloten en heeft de vorm van een rond, wit bolletje. De smaak is fijn en de structuur stevig.

Ook de dichte champignon heeft nog een gesloten hoed, maar is al iets groter dan de knoopchampignon.

Als de champignon doorgroeit, gaat de hoed open en worden de donkere plaatjes (lamellen) onder de hoed zichtbaar. De smaak van deze open champignon is sterker.

De grote champignon is nog groter, de hoed is platter en de donkerbruine lamellen zijn goed zichtbaar. De smaak van deze grote variant is het meest uitgesproken.

Reuze champignon groot, vlezig en sterk van smaak

De reuze champignon heeft een hoed groter dan vijf centimeter. Deze soort kan zelfs wel twaalf centimeter worden. De paddenstoel heeft een sterke smaak en is veel vleziger dan de gewone witte champignon.

Kastanjechampignon heeft nootachtige smaak

De kastanjechampignon lijkt qua vorm en grootte op de witte champignon, maar is lichtbeige tot bruin gekleurd en heeft een nootachtige smaak. De kastanjechampignon bevat minder vocht. Het vruchtvlees is daardoor wat steviger dan dat van de witte champignon.

Portabella: een reuze kastanjechampignon

De portabella is een reuze kastanjechampignon. De hoed kan uitgroeien tot twaalf centimeter. Deze vlezige paddenstoel kan in zijn geheel of in plakjes worden gebakken of gegrild.

Grotchampignon groeit in mergelgrotten

Deze champignon groeit onder meer in de mergelgrotten in Limburg. De paddenstoel is licht grijs-wit van kleur en heeft een vaste structuur.

Anijschampignon wordt op kleine schaal gekweekt

De anijschampignon (akkerpaddenstoel) ruikt en smaakt naar anijs. Deze soort heeft meer steel dan hoed. De steel is lang en wit, de hoed lichtgeel en hoger dan die van de witte champignon. Het vruchtvlees is stevig. De anijschampignon wordt op kleine schaal gekweekt in Nederland.